Haut-Jura : voyage au pays du fromage

Un incontournable à savourer

Le Comté : le fromage le plus connu et reconnu !

Produit uniquement sur le massif jurassien, le Comté est fabriqué à partir de lait cru de vaches « Montbéliarde » ou « Simmental », exclusivement nourries d'herbe et de foin. Un indispensable des belles tablées qui nécessite 400 litres de lait pour devenir une meule à pâte pressée cuite. C’est le fromage le plus vendu dans le monde avec 45 000 meules par an ! Ces meules d'environ 42 kilos font entre 55 et 75 cm de diamètre.

Affiné au minimum 4 mois dans des caves d'affinage, le Comté développe des arômes incomparables, suivant la richesse des pâturages, son degré d'affinage et le savoir-faire du fromager. Ainsi les fromages fabriqués au printemps ou durant l'été auront un goût un peu plus prononcé que ceux fabriqués en hiver.

En dés, en lamelles, fondu, râpé, en tarte, en soufflé, au petit-déjeuner, en fin de repas, en petit creux, en casse-croûte, ou dans des plats prestigieux... Il y a mille façons de déguster le Comté.

Découvrir le site

Un trait de caractère

Le Morbier : le fromage emblématique du Haut-Jura !

Sous sa fine croûte rose-orangée, se cache une pâte lisse et onctueuse, qui révèle des arômes vanillés lactés, fruités et de yaourt avec de caramel au lait. Il tient son nom de son village jurassien d'origine : Morbier. Produit dans un périmètre limité au département du Doubs, du Jura, quelques communes de l'Ain et Saône et Loire, le Morbier est fabriqué à partir de lait cru de vaches « Montbéliarde » ou « Simmental ». L’alimentation de base des vaches est constituée d’herbe pâturée et de foin, en excluant tout produit fermenté.

Son fameux « trait noir », aujourd'hui tracé avec du charbon végétal, était à l'origine une couche de cendre protectrice qui recouvrait la première partie du fromage en attendant la traite suivante. Les meules d'environ 7 kilos font entre 30 et 40 cm de diamètre et sont affinées au minimum 45 jours.

Au petit déjeuner avec un thé, en apéritif accompagné d’une bière, en cuisine avec un verre de vin ou au goûter associé à quelques fruits… vous l’aurez compris, le Morbier c’est toute la journée !

Découvrir le site

A table !

Les restaurants pour déguster les spécialités du Haut-Jura

Bon nombre de restaurants vous accueillent afin de vous préparer une cuisine raffinée aux mille et une saveurs, de l’entrée jusqu’au dessert ! Avec du fromage bien entendu mais également d’autres ingrédients qui sublimeront le contenu de votre assiette. La fondue aux 3 AOP, le papet de Saint-Claude, la langue de bœuf fumé, le michon, la chèvre salée… autant de spécialités typiques du Haut-Jura qu’il faut s’empresser de goûter lors de votre séjour !

Réserver un restaurant